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可颂威化雪糕：用的是高品质的肉桂粉，徐徐在舌间漫开的肉桂香出乎意外的温和，现做的威化饼上桌依然很脆口，怪不得是全店最好卖的食品。
报道|吴梅珍 摄影|黄志强
2018年成立的Jungle House，在短短4年里开设了8家蜂蜜专卖店，今年3月17日，第9家专卖店坐落在吉隆坡孟沙著名的酒吧街特拉维3路（Jalan Telawi 3），这家店也是该品牌第一家咖啡馆模式的“蜂蜜”咖啡馆，全店从饮料至食物主打都有蜂蜜成分。
以蜂蜜制成的料理，我第一时间就想到“蜜糖烤鸡”，可是店家的回应是，像蜜糖烤鸡这类比较油烟、功序多的肉类食物，店里没有供应，未来倒有考虑会增加蜂蜜意大利面。
坐在店里翻阅菜单时就发现，Jungle House咖啡馆卖的以“轻食”为主，俄罗斯千层蛋糕（Medovik）、蜂蜜米苏（Honey Misu）和可颂威化饼（Croffles/可颂和威化饼的综合体）。
Medovik，俄语的意思就是“蜂蜜和奶油味的糕点。”
俄罗斯千层糕有4种不同的风味，当然最爱宠的一定是原味。
花费8小时制作
相传沙皇亚历山大一世的妻子伊莉沙白不吃含有蜂蜜的食物，一位新来的厨师不了解她的习惯，为她制作了蜂蜜蛋糕，却误打误撞地深得皇后的喜爱，从此皇后消除了对蜂蜜的排斥，蜂蜜蛋糕也就这样一举成名。不过，俄罗斯蛋糕在俄罗斯，几乎家家户户都会做，但走出俄罗斯，却是近几年一些小红书网红的炒作。
店里的俄罗斯千层蛋糕有4种风味：原味、巧克力、斑兰和莓子口味。负责人之一蓝淑虹指出，该店的千层蛋糕虽然只有5层，可是每一天都要花费8小时制作，因每一层皮的面都要一一擀平、烘烤，烘烤成金黄色的面皮还要一层层叠上去，每一层中间都要抹上蜂蜜酸奶，是非常细心且多程序的工作，做好的蛋糕还要搁上24小时入味才好吃。吃蛋糕时会掉落的粉屑，是制作面包剩下的面团拿去搅拌成粉碎，用来妆点蛋糕的片面。
店里的可颂威化饼（Croffles）脆而薄香，淋上蜂蜜咸中带一股蜂蜜香，它的甜味很自然不突兀。
咸味饼食浅尝惊艳
试吃是在午餐时段进行，不吃主食，塞一堆甜点会有喧宾夺主的感觉。所以，反而店里的可颂威化饼，这种带一点咸的饼食，虽然浅尝了两款鸡火腿芝士和肉桂雪糕，都有惊艳的感觉。
说到蜜糖饮品，不就是水和蜂蜜的混合品吗？
众所皆知，蜂蜜的味道来自它啜吸的花蜜。拥有15年蜂蜜零售经验的蓝淑虹分析，世界上的蜜蜂种类繁多，可是会采花蜜的只有3种，这些勤劳的蜜蜂每天奔波于周围的花朵、果树，它们不只采花蜜，甚至也采收一些蕴藏在根里的树汁，Jungle House由来的衍生就是要告诉顾客，他们的蜂蜜都是从原始森林里摘收，再走进顾客的家里。
Jungle House希望透过咖啡馆教育群众，蜂蜜是最好的白糖代替品，生活上很多饮料加上蜂蜜风味更佳。
蜂蜜都冲泡成蜂蜜冰饮，每一款都有自己的性格和不一样的疗效，蜂蜜控可以好好的一一试喝了。
苦蜜裹糖衣
店里设了一个“评蜜柜台”，环视10种来自印尼、中国和泰国的蜂蜜。蓝淑虹指出，3大必试的蜂蜜是黑蜜（Royal Black）、皇室白蜜（Royal White）和草莓花蜜（Jungle Heart）。
从来都听说蜂蜜是甜的，店里的黑蜜却是苦的。
“黑蜜是我们店里最畅销的苦蜜。而店里的蜜，我们都会送到试验室检测它的营养值，黑蜜被验出含有高钙和高矿物质，是适合三高人士的日常保健饮食，因高矿物质可以给病人带来体力，而黑蜜苦的原因是因为蜜蜂是采收向天果的蜜汁，所以蜜里自然带有向天果的苦涩，可是比起纯吃向天果，裹了一层糖衣的苦蜜出奇的美味，层次感很好。”
黑蜜，全店最好卖的蜜，是一种苦蜜，苦的理由是因蜜蜂是采向天树的花蜜，淡淡的苦味反而让黑蜜在吞咽的过程中，泛发出不同层次的香气。
酸性白蜜抗氧抗衰老
白蜜也叫女人蜜。蜂蜜是取自凯威树（Kiawe），经过试验证明它含高维B6和叶酸，可能是因树沿海而生，采出来的蜜也带了一丝丝的酸性，白蜜具有抗氧抗衰老的功效，也有安眠效果，孕妇很适合饮用。
而小孩最爱的肯定是草莓花蜜（Jungle Heart），高维C，因蜜蜂啜的是草莓的精华，所以在蜂蜜中有甜甜的果香，是小孩的最爱。在孟沙店里，我们见到的蜂蜜还有椴树花蜜、芒果树花蜜、龙眼树花蜜、棉花树蜜、咖啡树蜜、橙树花蜜及榴梿树蜜。
榴梿树蜜：是加在咖啡拿铁的蜂蜜，蜜色带淡淡的榴梿香，据说是男人的最爱，因相传它有活跃精子的效能。
自然顺喉 加工锁喉
问蓝淑虹好蜜的评估法？她说：“疫情前我们每一年最少探访养蜂人3至4次，以确保他们的蜂蜜品质，而一般人要知蜂蜜的好坏，我觉得一定是用嘴巴去吃，自然、野生的蜜喝起来是很顺喉舒服的，加工的蜜则会锁喉，喝下去会觉得喉咙很不舒服，仿佛被东西划过的感觉。”
她和另一位创办人傅庭辉是夫妻档，两人除了到处去寻找好蜜，也提倡永续经营，意即在取蜜的过程中不伤害蜜蜂的生命。
她说：“蜂蜜是大自然赐给的恩物，可是，很多人都不懂得如何将蜂蜜融入生活中取代白糖，所以他们开这家咖啡馆的主旨是希望让更多人意识到，原来蜂蜜是可以这样食用的。
蓝淑虹说：“试蜂蜜不二法，就是用嘴巴去试味，野生和加工的嘴巴可以吃得出。”
食用蜂蜜小细节
不过，在食用蜂蜜时，有两个小细节需知：
1）冲泡蜂蜜的温度不要高于70摄氏，因为高温会丢失蜂蜜中的酵素，其它的矿物质还在。所以用蜂蜜做料理或糕点都不会直接高温烘焙，而是让它扮演淋酱。
2）连维尼熊都懂，吃蜂蜜要用木汤匙，总之不可以用金属性的汤匙，原因是金属或铁汤匙，会让蜂蜜吸了“铁”的味道，影响到蜂蜜的味道会变质。
艳阳天最解渴的蜂蜜气泡水，年轻人的最爱。（左起：白蜜、橙树花蜜和椴树花蜜）
【Jungle House】
10, Jln Telawi 3, Bangsar,
59100 Kuala Lumpur
012-2030317
10am-10pm
店里的咖啡饮食都是由团队在千百次的试味后，不同的咖啡都有它的专属蜂蜜做调味。记者发现，应当将蜂蜜淋在咖啡上，不搅和，直接啜喝，这样更能尝到蜂蜜的纯香。
